Crème brûlée

Wczoraj pisałem o pozostałych mi po pewnym przepisie białkach - dziś wspominana receptura. Jeden z moich ulubionych deserów - Crème brûlée. Wbrew powszechnej opinii deser ten jest na prawdę prosty do zrobienia.

Składniki 

• 400 ml śmietanki kremówki (ja użyłem 30%)
• 4 żółtka
• 100 g cukru
• Cukier wanilinowy
• Kilka łyżek cukru do skarmelizowania

 Przygotowanie

• Śmietankę przelać do rondla, podgrzewać na średnim ogniu przez kilka minut, następnie dokładnie rozprowadzić cukier

• Do śmietanki dodać cukier wanilinowy i zagotować

• Żółtka dokładnie rozetrzeć, starając się przy tym jak najmniej je napowietrzyć

• Przestudzoną śmietankę stopniowo połączyć z żółtkami, krem nie powinien mieć zbyt wielu pęcherzyków powietrza

• Gotową masę przelewamy do płytkich, żaroodpornych foremek do zapiekania

• Całość ląduje w piecu rozgrzanym do 100° C na około 50 minut, po tym czasie krem nie powinien być całkowicie ścięty, a winien mieć konsystencję galarety

• Chłodzić w lodówce minimum 5 godzin

• Przed podaniem wierzch kremu posypać 1-2 łyżkami cukru (polecam cukier brązowy) i skarmelizować, w tym celu można użyć specjalnego palnika lub grilla w kuchence. Jako, że palnika nie mam ja korzystam z grilla - ruszt umieszczam jak najwyżej, piekarnik rozgrzewam do maksymalnej temperatury. Obsypany cukrem krem zapiekam kilkanaście-kilkudziesięciu sekund - do momentu aż cukier zbrązowieje. Należy przy tym uważać by nie spalić cukru, gdyż zgorzknieje.

Naturalnie zamiast cukru wanilinowego lepiej jest użyć prawdziwej wanilii - laskę wanilii przekroić wzdłuż, zeskrobać ziarenka i zagotować w śmietance. Ja niestety nie znalazłem o okolicznych sklepach...

Bezy

Zastanawialiście się kiedyś jak wykorzystać pozostałe po innych przepisach białka jajek ? Jedną z możliwych odpowiedzi znajdziecie poniżej.

Składniki 

• 4 białka
• 250 g cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków
• Sól
• Kilka kropel soku z cytryny

 Przygotowanie

• Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli

• Następnie dodawać partiami, po około 50 g, cukier w dalszym ciągu ubijając. 

• W tak przygotowanej masie dokładnie rozprowadzić sok z cytryny

• Z masy rękawem cukierniczym, lub szprycą kuchenną formujemy na blasze bezy

• Pieczemy w zależności od wielkości bez od 45 min do 1 godz. w temperaturze 140° C

 Można użyć zwykłego cukru, jednak ten nie rozpuści się tak dokładnie w ubitej pianie, po upieczeniu dalej będą wyczuwalne kryształki cukru.

Po czym mi zostały białka - już jutro ;)