Crème brûlée

Wczoraj pisałem o pozostałych mi po pewnym przepisie białkach - dziś wspominana receptura. Jeden z moich ulubionych deserów - Crème brûlée. Wbrew powszechnej opinii deser ten jest na prawdę prosty do zrobienia.

Składniki 

• 400 ml śmietanki kremówki (ja użyłem 30%)
• 4 żółtka
• 100 g cukru
• Cukier wanilinowy
• Kilka łyżek cukru do skarmelizowania

 Przygotowanie

• Śmietankę przelać do rondla, podgrzewać na średnim ogniu przez kilka minut, następnie dokładnie rozprowadzić cukier

• Do śmietanki dodać cukier wanilinowy i zagotować

• Żółtka dokładnie rozetrzeć, starając się przy tym jak najmniej je napowietrzyć

• Przestudzoną śmietankę stopniowo połączyć z żółtkami, krem nie powinien mieć zbyt wielu pęcherzyków powietrza

• Gotową masę przelewamy do płytkich, żaroodpornych foremek do zapiekania

• Całość ląduje w piecu rozgrzanym do 100° C na około 50 minut, po tym czasie krem nie powinien być całkowicie ścięty, a winien mieć konsystencję galarety

• Chłodzić w lodówce minimum 5 godzin

• Przed podaniem wierzch kremu posypać 1-2 łyżkami cukru (polecam cukier brązowy) i skarmelizować, w tym celu można użyć specjalnego palnika lub grilla w kuchence. Jako, że palnika nie mam ja korzystam z grilla - ruszt umieszczam jak najwyżej, piekarnik rozgrzewam do maksymalnej temperatury. Obsypany cukrem krem zapiekam kilkanaście-kilkudziesięciu sekund - do momentu aż cukier zbrązowieje. Należy przy tym uważać by nie spalić cukru, gdyż zgorzknieje.

Naturalnie zamiast cukru wanilinowego lepiej jest użyć prawdziwej wanilii - laskę wanilii przekroić wzdłuż, zeskrobać ziarenka i zagotować w śmietance. Ja niestety nie znalazłem o okolicznych sklepach...

Bezy

Zastanawialiście się kiedyś jak wykorzystać pozostałe po innych przepisach białka jajek ? Jedną z możliwych odpowiedzi znajdziecie poniżej.

Składniki 

• 4 białka
• 250 g cukru pudru lub drobnego cukru do wypieków
• Sól
• Kilka kropel soku z cytryny

 Przygotowanie

• Białka ubić na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli

• Następnie dodawać partiami, po około 50 g, cukier w dalszym ciągu ubijając. 

• W tak przygotowanej masie dokładnie rozprowadzić sok z cytryny

• Z masy rękawem cukierniczym, lub szprycą kuchenną formujemy na blasze bezy

• Pieczemy w zależności od wielkości bez od 45 min do 1 godz. w temperaturze 140° C

 Można użyć zwykłego cukru, jednak ten nie rozpuści się tak dokładnie w ubitej pianie, po upieczeniu dalej będą wyczuwalne kryształki cukru.

Po czym mi zostały białka - już jutro ;)

Omlet biszkoptowy

Pusta lodówka przy dzisiejszym śniadaniu wymusiła odrobinę kreatywności... Czyli jak z niczego zrobić coś - omlet biszkoptowy (2 porcje).

Składniki 

• 4 jajka
• 80 g mąki
• Łyżka cukru
• Sól
• Tłuszcz do smażenia

 Przygotowanie

• Białka oddzielamy od żółtek, następnie białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli

• Żółtka ucieramy z łyżką cukru na gładką masę do momentu gdy stracą intensywny żółtopomarańczowy kolor

• Do żółtek dodajemy mąkę (3 pełne kopiate łyżki) oraz pianę z białek. Wszystko delikatnie ale jednocześnie dokładnie mieszamy

• Smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, na złoto

Podawać można ze wszelkimi dodatkami jak do np. naleśników zarówno na słono jak i na słodko.

 

Naleśniki z serem

Dziś coś prostego i szybkiego, klasyczna przekąska obiadowa - naleśniki z nadzieniem twarożkowym Wykorzystałem wcześniejszy przepis na naleśniki.

Składniki 

• ok. 10 naleśników
• 200 g białego sera np. typu imperial
• 1 żółtko
• Cukier wanilinowy
• Cukier biały
• Tłuszcz do smażenia

 Przygotowanie

• Naleśniki smażymy według przepisu, nie powinny być zbyt mocno wysmażone gdyż będziemy je później odsmażać z farszem

• Ser dokładnie ucieramy z żółtkiem, cukrem wanilinowym i białym do uzyskania jednolitej, gładkiej masy

• Posmarowane serem naleśniki składamy na cztery, następnie odsmażamy parę minut z każdej strony na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu

Podawać ze śmietaną, cukrem lub sosem waniliowym.

Pączki wiedeńskie

Dzisiaj TŁUSTY CZWARTEK - w takim dniu nie może zabraknąć pączków...

Składniki 

• 200 ml wody
• 100 g masła
• 200 g mąki pszennej
• 4 jajka
• Sól

 Przygotowanie

• Wodę doprowadzamy do wrzenia w wysoki garnku

• Do gotującej się wody dodajemy sól oraz masło, dokładnie mieszamy tak by cały tłuszcz się roztopił, następnie zdejmujemy z ognia

• Przesianą mąkę ucieramy z masłem, wodą i solą aż do momentu gdy ciasto będzie jednolicie gładkie i łatwo będzie odchodzić od ścianek garnka

• Ostudzone ciasto miksujemy dodając pojedynczo jajka

• Rękawem cukierniczym wyciskamy ciasto formując kształt oponki na wcześniej przygotowane kwadraty pergaminowe o boku ok 7 cm

• Smażymy na głębokim, mocno rozgrzanym oleju, do momentu zezłocenia się z pączków z obu stron

Podajemy z wszelkimi "pączkowymi" polewami, cukrem pudrem, czekoladą lub lukrem. Ja wybrałem ostatnią opcję, dokładnie mieszając 100 g cukru pudru w kilku łyżkach wrzącej wody oraz kilku kroplach soku z cytryny.
Do ciasta można dodać kieliszek jakiegoś bardzo wysokoprocentowego alkoholu (np. spirytusu) dzięki czemu pączki nie będą chłonęły tłuszczu.
Olej do smażenia powinien mieć temperaturę ok. 180°C Temperaturę oleju można sprawdzić albo za pomocą termometru kuchennego, lub zanurzając w nim drewnianą suchą łyżkę, w momencie gdy z zanurzonej końcówki zaczną wydobywać się bąbelki olej będzie gotowy.

 

 

 

Jajecznica na boczku, z bruschettą zapiekaną z pomidorami i serem camembert

Dzisiejsze śniadanie, może nie należy do najszybszych w przygotowaniu, ale zdecydowanie bardzo smaczne.
Ze specjalną dedykacją dla mojej siostry :)

Zacznę od bruschetty

Składniki 

• Duża bułka pszenna
• Oliwa z oliwek
• Czosnek
• Bazylia, oregano, tymianek
• Pomidor
• Ser typu camembert

 Przygotowanie

• Zioła mieszamy z kilkoma łyżkami oliwy z oliwek oraz przeciśniętym ząbkiem czosnku

• Bułkę pokrojoną w kromki obtaczamy w oliwie z ziołami i czosnkiem

• Smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron na delikatny złoty kolor

• Na przygotowane grzanki kładziemy kila plasterków pomidora, a następnie przykrywamy go serem

• Całość ląduje w piekarniku do momentu aż ser będzie zapieczony

 Oczywiście do przygotowania grzanek można wykorzystać chleb pszenny jak również jakiekolwiek inne pieczywo.
Zamiast camembertu można użyć mozzarelli.

Jajecznica

Składniki 

• 2-3 plastry boczku
• 25 g masła
• 3 jajka 
• Sól, pieprz

 Przygotowanie

• Boczek smażymy na suchej patelni na średnim ogniu wytapiając z niego tłuszcz

• Gotowy bekon odkładamy na talerz, a na patelni rozpuszczamy masło

• Wbijamy jajka, doprawiamy solą i pieprzem

• Smażymy mieszając do momentu delikatnego ścięcia się całej masy

Podajemy na wcześniej usmażonym boczku w asyście bruschetty
Ilość masła zależy od tłustości boczku, im boczek bardziej tłusty tym mnie masła będziemy potrzebować

 

 

Pancakesy z sosem karmelowym

Polska wariacja na temat klasycznych amerykańskich pancakesów, podane z stosunkowo prostym sosem karmelowym.

Pancakesy około 10-15 sztuk

Składniki 

• 2 Jajka
• 350 ml mleka
• 100 g masła
• 400 g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g cukru pudru
• Sól

 Przygotowanie

• Jajka dokładnie roztrzepać w mleku ze szczyptą soli

• Masło roztopić w rondlu na małym ogniu

• Do jajek i mleka przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, cukier puder oraz roztopione masło

• Wymieszać wszystkie składniki, ciasto powinno mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego

• Odstawić na 20-30 min do lodówki

• Smażyć po kilka minut z obu stron, na teflonowej patelni bez dodatkowego tłuszczu, na średnim ogniu

Tak przygotowane pancakesy można podawać ze wszelkimi dodatkami jak do klasycznych naleśników.
Dziś prezentuję sos karmelowy.

Składniki 

• 200 g cukru
• 100 ml wody
• Sok z 1/4 cytryny
• 200 ml śmietanki 30%

 Przygotowanie

• W wysokim rondlu, na średnim ogniu rozpuścić cukier w wodzie. Należy pamiętać, że koniecznie jest dokładne mieszanie by uniknąć powstawania grudek. Można dodać również sok z cytryny - ułatwi to rozpuszczenie cukru oraz nada przyjemny posmak

• Gotować na dużym ogniu redukując wodę, od czasu do czasu mieszając.Warto pamiętać, że cukier nie może za bardzo zbrązowieć - powinien pozostać w bursztynowym kolorze. Przypalenie cukru sprawi,że stanie się on gorzki

• Skarmelizowany cukier zdjąć z ognia, następnie dolać śmietanki. Uwaga - sos zwiększy swoją objętość około dwukrotnie !!!

• Gotować jeszcze kilka minut na średnim ogniu, całkowicie rozprowadzając cukier w śmietanie

Gęstość sosu zależy od stosunku cukru do śmietany, im więcej cukru tym gęstszy będzie sos. Można użyć też mniejszej ilości wody, wtedy cukier szybciej się skarmelizuje, ale nie będzie się dało tak dokładnie rozpuścić cukru - pozostaną małe kryształki.
Cukier podnosi temperaturę wrzenia wody tak więc przy gotowaniu sosu należy bardzo uważać, szczególnie przy wlewaniu śmietanki - może pryskać.

Cannelloni z sosem a'la bolognese pod beszamelem i serem

Jak wspominałem wczoraj, poprzednie przepisy wykorzystałem do stworzenia czegoś bardziej złożonego, czyli domowego cannelloni wypełnionego sosem a'la bolognese, pod beszamelem oraz serem.

Nowością w tym przepisie jest beszamel, dlatego na początek prezentuję przepis na ten prosty sos

Składniki 

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki mąki pszennej
• 350 - 400 ml mleka
• Gałka muszkatołowa, pieprz

 Przygotowanie

• W rondlu na średnim ogniu roztapiamy masło

• Dodajemy mąkę i mieszamy, aż do uzyskania jednolitej masy, którą podsmażamy na złoty kolor

• Następnie dodajemy mleko i mieszamy całość, by nie powstały żadne grudki. Sugeruję użyć trzepaczki, a nie łyżki

• Całość doprawiamy pieprzem oraz gałką muszkatołową i trzymamy jeszcze chwile na małym ogniu, by sos trochę zgęstniał

Sam w sobie moim zdaniem ma wątpliwe walory smakowe, jednak ich pełnię objawia dopiero po zapieczeniu. Sos taki jest świetnym dodatkiem do wszelkiego rodzaju zapiekanek warzywnych czy też makaronowych.



A teraz czas na danie główne - Cannelloni:

 Przygotowanie

• Piekarnik nagrzewamy do 180 ° C

• Wcześniej przygotowany makaron kroimy w szerokie paski z których formujemy dość grube rurki.
  Ja wybrałem wariant niecodzienny - wstawiłem je pionowo do wcześniej wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego

• Makaron wypełniamy farszem z sosu a'la bolognese (można go trochę dłużej potrzymać na małym ogniu by odparować wodę aby zgęstniał)

• Całość zalewamy beszamelem, na wierzchu posypując mniej więcej 400 g startego sera żółtego - polecam cheddar, ale de facto można użyć każdego sera żółtego

• Zapiekamy w nagrzanym piekarniku, przez mniej więcej 45 minut

Zdradzając jeden z sekretów mojej kuchni polecam wykorzystać pozostałe po produkcji makaronu białka do przygotowania serowej kołderki na wszelkiego rodzaju zapiekanki.
Przepis banalnie prosty - do ubitych na sztywno białek dodajemy starty ser i dokładnie mieszamy.
Taką masę wykładamy na wierzch i zapiekamy. Utworzy piękną skorupkę o serowym aromacie i smaku.

M.